En god vårpasta med grön och vit sparris. Till den här rätten används Pennette Rigate som är en mindre sorts pastarör, passar utmärkt till den här rätten, eftersom rören fylls med den krämiga såsen.
Ingredienser:
- 400 g Barilla Pennette Rigate Integrale
- 200 g grön sparris (burk går bra)
- 200 g vit sparris (burk går bra)
- 1 msk olivolja
- 150 g pancetta, skuren i 1×3 cm stora bitar
- 25 g smör
- ½ gul lök, hackad
- 250 g ricotta
- ½ dl vatten
- 1 krm salt
Till garnering:
- Parmesan
- Knoppar från 1 knippe sparris (gärna både grön och vit)
Gör så här:
- Skär av och koka sparrisknopparna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter.
- Lägg åt sidan. Stek pancettan i olivolja tills den får fin yta, lyft ur stekpannan och låt rinna av på hushållspapper.
- Stek löken i samma panna tills den blir genomskinlig.
- Lägg i stjälkarna från den gröna och vita sparrisen i stekpannan och stek i ca 4 minuter.
- Häll lök och sparrisstjälkar i en skål tillsammans med ricottan, vatten och salt.
- Mixa ihop med stavmixer.
- Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
- Blanda pasta, 2/3 av pancettan och ricottamixen.
- Stek de kokta sparrisknopparna och den redan stekta pancettan tills knopparna får färg.
- Garnera pastan med pancetta, sparrisknoppar och parmesan.
Receptbidrag:
Barilla. Sänds i programmet förkväll TV4 tisdagar