Sedani Rigati med Pesto Rosso stekt aubergine och rostade pinjenötter

Ingredienser:

Sedani Rigati med Pesto Rosso stekt aubergine och rostade pinjenötter

• 350 g Barilla Sedani Rigati
• 200 g Barilla Pesto Rosso
• 100 g auberginer
• 25 g extra jungfru olivolja
• 25 g pinjenötter
• persilja hackad
• salt

Gör så här:

1. Skär auberginerna i små bitar, strö över en nypa salt och låt dem ligga i ett durkslag i 20 minuter.
2. Fräs auberginerna i en teflonpanna på stark värme.
3. Lägg de stekta auberginerna på hushållspapper för att låta vätskan rinna av.
4. Rosta pinjenötterna hela lätt i en teflonpanna.
5. Hacka persiljan.
6. Koka Sedani Rigati al dente i rikligt med saltat vatten, häll av vattnet och blanda med Pesto Rosso.
7. Lägg i auberginerna och garnera med pinjenötter och hackad persilja.

Receptbidrag och bild

• Barilla