Bakad potatis med lax och räkröra

Ingredienser:

• 4 bakpotatisar
• 4 dl lätt crème fraiche
• 4 tsk dijonsenap
• 2 msk kapris
• 2 syrliga äpplen
• 200 g kallrökt lax
• 100 g skalade räkor
• 4 msk hackad gräslök
• 1-2 msk riven pepparrot
• salt & peppar

Gör så här:

1. Blanda en sås av crème fraiche, senap och kapris.
2. Skala och kärna ur äpplena.
3. Skär dem i små tärningar.
4. Skär laxen i tunna strimlor.
5. Blanda ner äpple, lax och räkor i såsen.
6. Tillsätt gräslök och pepparrot.
7. Smaka av med salt och peppar.
8. Fördela röran i bakpotatisarna.

Bakpotatis:

1. Beräkna 1 potatis per person.
2. Skölj bakpotatisen och stick några hål i den med en provsticka.
3. Baka mitt i ugnen på galler i 225°C, 50-60 minuter.
4. Låt vila en kort stund.
5. Skär ett kryss i varje potatis med en liten vass kniv.
6. Tryck ihop potatisen så att den öppnar sig.
7. Använd gärna en handduk så bränner du inte fingrarna.