En klassisk maträtt i Italien är Fiskarens Risotto, vilket är risotto som blandas med den fisk och de skaldjur som fiskaren fått upp under sin fisketur.
Ingredienser:
Skaldjursrisoni:
- 350 g Barilla Risoni
- 600 g seafoodmix, t.ex calamari, räkor, musslor (finns i frysdisken)
- 300 g blåmusslor i skal
- peperoncini, torkad och smulad – alternativt 1 krm mald torkad cayennepeppar
- 1 vitlöksklyfta, hackad
- 1 dl olivolja
- 50 g smör
- 3 dl Barilla tomatsås all’Arrabbiata eller Christians tomatsås (se recept nedan)
- 1,5 dl torrt vitt vin
- 2 msk tomatpuré
- 1 msk hackad bladpersilja
- 2 msk fiskfond
- Flingsalt
Christians tomatsås:
- 2 morötter
- 250 g rotselleri
- 2 gula lökar
- 2 dl olivolja
- 1600 g hela skalade burktomater
- 300 g tomatpuré
- 1,5 l vatten
- 1 msk salt
Gör så här:
Om du har tid kan du laga Christians tomatsås.
Receptet nedan är en stor sats, så det som blir över efter du använt de 3 dl som behövs till skaldjursrisonin kan du frysa in.
Har du inte lika mycket tid går det alldeles utmärkt att använda Barillas tomatsås all’Arrabbiata.
Christians tomatsås:
- Skala och skär morötter, rotselleri och lökar i grova bitar.
- Värm olivoljan i en stor kastrull, och bryn de skurna grönsakerna tills de är gyllenbruna.
- Tillsätt tomatpuré, tomater, vatten och salt. Låt såsen koka ner till hälften.
- Mixa med stavmixer.
- Smaka av och salta vid behov.
Tillagning skaldjursrisoni:
- Koka Risoni cirka 2 minuter, häll av vattnet och kyl ner Risonin genom att spola den med kallt vatten.
- Häll av risonin i en finmaskig sil eftersom ett vanligt durkslag har för stora hål.
- Häll olivolja i en stekpanna, lägg i vitlöken och fräs tillsammans med smör och en nersmulad, torkad peperoncini (eller 1 knivsudd cayennepeppar).
- Låt allt fräsa i cirka 2 minuter.
- Lägg i tomatpuré och tomatsås all’Arrabbiata.
- Häll på torrt vitt vin och fiskfond.
- Koka upp och häll i seafoodmixen och musslorna (helst färska men frysta går bra).
- Låt det stormkoka under lock i cirka 5 minuter.
- Ta av locket, används färska musslor plockas de musslor som ej öppnat sig bort.
- Tillsätt persilja och koka ytterligare cirka 5 minuter.
- Lägg ner den förkokta risonin.
- Låt koka tills vätskan kokat ner och skaldjursrisonin blivit krämig (cirka 8 minuter).
- Rör då och då så att det inte bränns vid i botten.
- Smaka av och salta vid behov med flingsalt och garnera med hackad bladpersilja.
Receptbidrag:
Barilla
Det är Barillas pastakock Christian Campogiani som står bakom recepten. Den 27 oktober 2009, serveras Risoni alla Pescatora i programmat förkväll på TV4
Lämna ett svar