Morotsmuffins med sötmandel

Muffins med morötter o sötmandel

Ingredienser:

• 3 dl rivna morötter
• 1 dl hackade sötmandel
• 3 ägg
• 2 dl rårörsocker
• 1 tsk vaniljpulver
• 1,25 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 5 dl siktat dinkelmjöl
• 1,25 dl alpro soya
• 1 dl matolja
• Lite florsocker

Gör så här:

1. Skala och riv morötterna och hacka mandlarna.
2. Smörj en muffinsplåt för 12 st muffins.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker pösigt.
5. Vispa ner vaniljpulver, bakpulver och salt.
6. Blanda sedan ner vetemjöl, alpro soya och olja till en jämn smet.
7. Rör därefter försiktigt ned morötter o mandlar.
8. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll dem ungefär till ¾ med smet.
9. Grädda mitt i ugnen i 200°C, ca 20 minuter.
10. Sikta över lite florsocker.
11. Ät och njut.